Blaubeercupcakes

 

Und schon wieder England: im Sommer hatten wir die fruchtigen Raspberry-Curd Kekse vorgestellt. Curd ist eine cremige Substanz, die in England auf’s Brot und eben auf Kekse gegessen wird – allerdings meistens mit Zitronengeschmack. Weil uns nach den Zitronenwaffeln aber nicht mehr nach Zitrone zu mute war, haben wir einfach Himbeeren genommen.

 

 

Für die Cookies:

 

Schritt1

Vermische die Zutaten für den Teig, teile ihn in zwei Rollen und stelle ihn für zwei Stunden in den Kühlschrank.

 

Schritt2

Heize den Backofen auf 160° vor und nehme die Rollen aus dem Kühlschrank. Schneide die Rolle mit einem Messer in kleine runde Scheiben.

 

Schritt3

Backe die Kekse für ca 12 min bis sie gold-gelb aussehen.

 

Schritt4

Lasse die Kekse auskühlen und bestreiche sie entweder mit gekauftem Curd, oder mit dem selbstgemachten.

 

Für den Curd:

 

Schritt1

Pürriere die Himbeeren und lasse sie zusammen mit Zitronensaft und Zucker etwa 5 Minuten lang köcheln.

 

Schritt2

Streiche die Himbeeren durch ein Sieb und schmelze in der Zeit die Butter.

 

Schritt3

Füge die Butter zum Himbeerpüree hinzu und püriere beides miteinander.

 

Schritt4

4 Schlage das Eigelb cremig und füge die Himbeermasse hinzu. Schlage das Gemisch im Wasserbad so lange bis es dicklich wird.

 

Zutaten

Für den Teig:

• 1Pk Vanillezucker
• 20g Zucker
• 100g Butter
• 40g Schmand
• 150g Mehl
• Zitronenschale

Für den Curd:

• 1 Eigelb
• 230g Himbeeren
• 40ml Zitronensaft
• 2Pk Vanillezucker
• 75g Butter

 

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Raspberry Curd – Das Rezept